Este projeto visa implementar o processo de S&OP (Sales and Operations Planning) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) para otimizar o planejamento de compras, produção e distribuição de alimentos. Com o S&OP, buscamos reduzir desperdícios, melhorar o controle de estoque, garantir a frescura dos alimentos e assegurar a qualidade nutricional das refeições.
- Reduzir o desperdício de alimentos em até 20%.
- Aumentar a precisão na previsão de demanda de refeições e insumos.
- Garantir a adequação nutricional de cada refeição oferecida.
- Controlar custos operacionais e otimizar o orçamento da UAN.
- Melhorar a comunicação entre setores (nutrição, operações, finanças).
- ERP para UAN: Monitoramento de estoque e consumo.
- Sistemas de Previsão de Demanda: Cálculo per capita e ajustes com fatores de cocção e correção.
- índice de resto-ingesta relação entre a quantidade de alimentos não consumidos e a quantidade de alimentos distribuídos
- Sistemas de previsão de demanda: Análise de dados históricos para projeções.
- Power BI ou Tableau: Visualização dos KPIs e análise de dados.
- Microsoft Teams / Slack: Comunicação interdepartamental.
- Asana / Trello: Gerenciamento de tarefas e progresso do projeto.
- Redução no desperdício de alimentos e melhor controle de estoque.
- Melhoria na adequação nutricional e frescura dos alimentos.
- Aumento da precisão na previsão de demanda e maior eficiência nos processos.
- Resistência à mudança na rotina dos colaboradores.
- Dificuldades na previsão de demanda em períodos sazonais.
- Ajustes contínuos nas estimativas e alinhamento interdepartamental.
A implementação do processo de S&OP em uma UAN traz grandes benefícios para a gestão de recursos, controle de qualidade e comunicação entre setores, resultando em uma operação mais sustentável e eficiente.
Para dúvidas ou sugestões, entre em contato:
- Keiliane Rocha
- LinkedIn: Keiliane Rocha
- E-mail: keilianesrocha@gmail.com